巻き寿司に適した酢飯とは
What kind of vinegared rice is suitable for sushi rolls?
巻き寿司に適したお米を選ぶことは、美味しい巻き寿司を作るための重要なステップです。適したお米にはいくつかの特徴があり、それを理解することでより良い結果を得ることができます。
まず、巻き寿司には日本産の短粒種（たんりゅうしゅ）が適しています。短粒種は粘り気があり、炊き上がりがもちもちとした食感になるのが特徴です。この粘り気があるお米は、巻き寿司を巻いた際に崩れにくく、形を保ちやすいという利点があります。お米の代表的な品種としては「こしひかり」や「あきたこまち」などが挙げられますが、当店は無数にある品種の中から、特に巻き寿司と相性が良いと判断した「つや姫」を採用しています。
次に、お米の炊き方にも注意が必要です。巻き寿司用のお米は通常よりもやや硬めに炊き上げるのがポイントです。これは、酢飯にする際に酢や砂糖が加わることで、少し柔らかくなるためです。硬めに炊くことで、酢飯にしたときにちょうど良い硬さになります。
最後に、新鮮な状態で使用することも重要です。炊きたてのお米を使うことで、より美味しい巻き寿司を作ることができます。お米が冷めると粘り気が減少し、巻き寿司が崩れやすくなるため、炊きたての温かいうちに酢飯を作り、素早く巻くことが理想的です。
当店は専用の機械をする事で人の手よりも素早く巻く事を心掛けています。
こだわって作った当店の巻き寿司、ぜひご賞味くださいませ。
Choosing the right rice for sushi rolls is an important step in making delicious sushi rolls. There are several characteristics of suitable rice, and understanding them will help you get better results.
First of all, Japanese short-grain sushi (Tanryushu) is suitable for making sushi rolls. Short-grain varieties are sticky and have a chewy texture when cooked. This sticky rice has the advantage of not falling apart and retaining its shape when rolled into sushi. Typical varieties of rice include “Koshihikari” and “Akitakomachi,” but out of the countless varieties, our restaurant uses “Tsuyahime,” which we believe goes particularly well with rolled sushi. I am.
Next, you need to be careful about how you cook the rice. The key to making sushi rolls is to cook the rice a little harder than usual. This is because vinegar and sugar are added when making vinegared rice, making it a little softer. By cooking it hard, it will have just the right hardness when made into vinegared rice.
Finally, it is also important to use it fresh. By using freshly cooked rice, you can make even more delicious sushi rolls. As the rice cools, its stickiness decreases, making the sushi rolls more likely to fall apart, so it’s ideal to make the vinegared rice while it’s freshly cooked and roll it quickly.
Our shop uses a special machine to wrap the rolls more quickly than by hand.
Please enjoy our carefully made sushi rolls.
